Nutrición

Cómo bajar la sal en una salsa básica de salteado


Salteado tradicional contiene 1,000 miligramos o más de sodio.

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La salsa de soja es un alimento básico de la cocina asiática, pero para aquellos que vigilan su consumo de sodio, también puede ser un veneno líquido. Demasiado sodio en su dieta lo hace retener agua para que se sienta y se vea hinchado. También contribuye a la presión arterial alta, lo que puede aumentar su riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. La vida sin salsa de soja puede parecer una perspectiva sombría, pero no todo está perdido. Hay varias formas de obtener el umami profundo de la salsa de soja sin niveles de sal que pongan en peligro la vida.

Sustituir salsa de soja baja en sodio

La forma más sencilla de reducir el contenido de sal de la salsa de soja es mezclarla con una cantidad casi igual de agua. Esto definitivamente debilita el sabor, pero también disminuye el contenido de sodio.

Sustituir con salsa de soja baja en sodio puede reducir el contenido de sal de alrededor de 900 miligramos a 630 miligramos por cucharada. Puede reducir aún más el contenido de sal diluyendo la salsa de soja baja en sodio usando un cuarto de agua por cada tres cuartos de salsa de soja baja en sodio.

Prueba Tamari en su lugar

Tamari se parece mucho a la salsa de soja. Ambos están hechos de frijoles de soya fermentados, pero hay algunas diferencias cruciales. La salsa de soja, creada en China, se exprime a partir de la soja y el trigo después de que se hayan mezclado con otros granos, se hayan preparado y luego fermentado.

Tamari, creado en Japón, es el subproducto líquido de la pasta de miso. Esto también está hecho de frijoles de soya fermentados, pero sin trigo agregado u otros granos. Tamari es más espeso que la salsa de soja y tiene un sabor menos salado. Está disponible en una versión baja en sodio y también se puede diluir para reducir aún más su recuento de sal.

Considere aminoácidos de coco

Aminos de coco es un líquido rico y oscuro hecho del néctar de las flores de una palma de coco. El néctar se mezcla con sal marina y luego se fermenta. El sabor es más rico y más mantecoso que la salsa de soja o el tamari y algo más dulce, aunque no tan dulce como la salsa teriyaki.

Los aminoácidos de coco tienen aproximadamente un 70 por ciento menos de sodio que la salsa de soja, y aunque no es una sustitución perfecta, se puede usar de la misma manera que la salsa de soja o el tamari. Es uno de los favoritos de aquellos que siguen una dieta paleo porque no contiene gluten y es útil para aquellos que deben evitar la soya.

Hacer su propia salsa de soja

Si bien la salsa de soya casera puede no tener exactamente el mismo sabor que las versiones producidas en masa, es una buena alternativa si reducir su consumo de sodio es crucial para mantener su salud.

Saltee de 4 a 6 champiñones portobello picados finos y 1 a 2 dientes de ajo picados en una cacerola durante 3 a 5 minutos a fuego medio-alto. Revuelve la mezcla constantemente, porque si el ajo se quema, la base de la salsa de soya se volverá amarga.

Baje el fuego y descongele la sartén con 2 a 3 cucharadas de caldo de res y una taza de agua. Batir en 1 cucharada de aceite de almendras o sésamo, vinagre balsámico y humo líquido. Sazone al gusto con melaza o azúcar morena, jengibre y pimienta de cayena.

Coloca los trozos de champiñones y ajo en un colador de malla forrado con una gasa. Presione el exceso de líquido fuera de la gasa y vuelva a colocarlo en la cacerola con una cuchara grande o el fondo de un vaso vacío.

Reduzca el líquido al menos un cuarto de su volumen a fuego medio-alto, revolviéndolo con frecuencia. Corrija el condimento, teniendo cuidado de no quemarse la boca cuando lo pruebe.

Vierte la salsa de soya en un frasco limpio con tapa hermética y refrigera.